Kitchen Appliances & Refrigeration Equipment
منتجات
منتجات جديدة
النقاط الرئيسية لتصميم المطبخ التجاري

2021-08-05

1.المطبخ العام هو جزء الإنتاج والتجهيز من المطاعم والمقاصف.إنها وظيفية للغاية ويجب وضعها بعقلانية من منظور الاستخدام.

1.1.الترتيب المعقول ، الذي يتطلب فصل خطي تدفق المعالجة للأغذية الأساسية والأغذية غير الأساسية بشكل واضح ،

يجب أن يكون خط التدفق للمعالجة التقريبية لإعداد الوجبة - "المعالجة الحرارية" - قصيرًا وخالٍ من العوائق ، وتجنب الدوارات والتدفقات الخلفية.هذا هو الخط الرئيسي لتخطيط المطبخ ، ويتم ترتيب الباقي تحت خط التدفق هذا.

1.2 يكون طريق إمداد المواد الخام قريبًا من غرفة معالجة المواد الخام الرئيسية وغير الأساسية ، بعيدًا عن المنتج النهائي ، ويجب أن يكون هناك مدخل مناسب للمشتريات.

1.3 يتوافق التصميم الوظيفي للمطبخ العام بشكل أساسي مع الفصل بين الخام والمطبوخ كما هو مطلوب من قبل مكتب الصحة.

لا تتداخل المسارات من عمليات الشراء - المعالجة التقريبية - مبيعات الطهي - إعادة تدوير أدوات المائدة - تنظيف وتعقيم أدوات المائدة - منطقة البيع ومنطقة المطبخ الساخنة.

بالنسبة للحوم الباردة ومنتجات اللحوم ، يجب إنشاء غرفة دخول منفصلة بها غرفة أمامية ، كما يجب إنشاء أحواض غسيل ومرافق تغيير الملابس في غرفة الدخول المسبق.

تصميم مصعد توصيل الطعام: إذا كان المطبخ والمقصف في طابقين أو أكثر ، يلزم وجود مصعد لتوصيل الطعام ومصعد توصيل.يجب فصل المصعد الخاص بالتوصيل وجمع أدوات المائدة عن المصعد لتوصيل الطعام المطبوخ.يجب أن تكون المقاصف التي تضم أكثر من 1000 شخص مجهزة بمصعدين لتوصيل الطعام المطبوخ.قسم ، وهو سلم طعام لا يستطيع حمل الناس.

يجب أن تكون النفايات الناتجة عن المعالجة سهلة التنظيف والنقل ، ويجب تخزينها بشكل منفصل.

1.4 يجب على الموظفين تغيير ملابسهم وغسل أيديهم قبل دخول غرف التجهيز ، بحيث يتم إنشاء غرف تغيير الملابس والمغاسل بالقرب من مدخل طاقم المطبخ.يجب فصل مداخل ومخارج الطهاة والنوادل عن مداخل الضيف ويجب أن تكون في مكان بعيد عن أنظار الضيوف.يجب ألا يدخل النوادل غرفة المعالجة مباشرة لجلب الطعام ، ولكن يجب عليهم تمرير الطعام عبر غرفة إعداد الوجبات.

غرف تجهيز المطبخ وإنتاجه في المطاعم (محلات المشروبات الساخنة والباردة ، مطاعم الوجبات السريعة ، الوجبات الخفيفة المحلية ، الحانات ، KTVs ، المقاهي ، المقاهي ، إلخ) مختلفة ، وغرف الإنتاج في مطاعم الوجبات السريعة والوجبات الخفيفة المحلية هي على غرار مطابخ المطاعم.تكوين غرف إنتاج الطعام في المقاهي ، والحانات ، و KTVs ، وبيوت الشاي ، وما إلى ذلك ، هو أبسط من تركيبة المطاعم.لا تحتاج معظم الأطعمة والمشروبات إلى المعالجة بأنفسهم.يمكن تصميم التصميم وفقًا للظروف المحلية وفقًا لحجم المتجر ومحتوى ومتطلبات العمل.

1.5 المسافة الواضحة بين حواف طاولة العمل (أو حواف المعدات) لغرفة المعالجة: يجب ألا تقل عن 0.7 أمتار عند التشغيل على جانب واحد ولا يمر بها أحد ، ويجب ألا تقل عن 1.2 م عند العمل على كلا الجانبين وعندما لا يمر أحد.يجب أن يكون أقل من 1.2m ، ويجب ألا يقل عن 1.5m عندما يمر الناس.

1.6 عند تصميم المطابخ العامة ، ينبغي إيلاء اعتبار شامل لأدوات المطبخ ، وتخطيط المعدات ومختلف مرافق خطوط الأنابيب المهنية ، وهناك مجال لتحديث وتطوير أدوات ومعدات المطبخ.لا يجوز ترتيب أنابيب الصرف الصحي للمرحاض فوق المطبخ.

1.7 إذا تم إنشاء المطبخ العام في الطابق السفلي ، فيجب تجنبه بالقرب من غرفة المرجل وغرفة المحطات الفرعية وغيرها من الغرف القابلة للاشتعال والانفجار والماء والبخار



حقوق النشر © 2015-2021 Guangzhou Junjian Kitchen Appliances & Refrigeration Equipment Co., Ltd.كل الحقوق محفوظة.dyyseo.com

الدردشة الآن

دردشة مباشرة

إذا كان لديك أسئلة أو اقتراحات ، فالرجاء ترك لنا رسالة ، وسوف نقوم بالرد عليك في أقرب وقت ممكن!